Como cualquier productor, el objetivo de
todo avicultor es el de obtener buenos ingresos de su explotación. Para ello su
negocio debe ser rentable y sufragar, parcial o totalmente los gastos de su
familia, amortizar inversiones y obtener una ganancia. La rentabilidad está
determinada por factores externos, los cuales no pueden ser controlados
directamente por el avicultor; tales como: alzas en precios de alimentos
concentrados y otros insumos, o baja en precios de venta de productos.
Con una buena administración se puede
reducir los riesgos que presentan esos factores externos; así, la explotación
puede ser rentable mediante una buena planificación, organización, control y
dirección de los procesos productivos. Estos procesos a su vez pueden ser
técnicos o financieros, como conversión alimenticia, mortalidad, tensión o
estrés, etc.; o malas inversiones que afecten el flujo de caja.
Todo lo anterior para concluir que, la
administración es absolutamente necesaria en este tipo de explotación y cuando
es aplicada correctamente, le permitirá al granjero conocer en todo momento el
estado financiero de su empresa, evaluar los "pro y los contra" de la
empresa y le servirá de experiencia para sus futuras inversiones. Existen otros
factores que influyen en los resultados normales como: razas, clima, manejo y
sistemas de alojamiento.
GENERALIDADES
TIPOS DE CULTIVO
1. Según su Densidad y Manejo:
a. Extensivos: se realiza con fines de
repoblamiento o aprovechamiento de un cuerpo de un cuerpo de agua determinado.
Se realiza en embalses, reservorios y jagüeyes, dejando que los peces subsistan
de la oferta de alimento natural que se produzca. La densidad está por debajo
de un pez por metro cuadrado (1 pez/m2 ).
b. Semi-intensivos: se practican en forma
similar a la extensiva pero en estanques construidos por el hombre, en donde se
hace abonamiento y algo de alimento de tipo casero o esporádicamente
concentrados. La densidad de siembra final está entre 1 y 5 peces / m2. 
c. Intensivos: se efectúa con fines
comerciales en estanques construidos. Se realiza un control permanente de la
calidad de agua. La alimentación básicamente es concentrado con bajos niveles
de abonamiento. La densidad de siembra final va de
2. Según las especies trabajadas:
a. Monocultivo: Se utiliza una sola especie
durante todo el cultivo. 
b. Policultivo: cultivo de dos o más
especies en el mismo estanque con el propósito de aprovechar mejor el espacio y
el alimento. Un ejemplo es de sembrar la especie mojarra y la especie cachama
en el mismo estanque, la mojarra es de agua alta (mantiene en la superficie) y
la cachama es de agua baja (mantiene por debajo de 
c. Cultivos integrados: se fundamenta en el
aprovechamiento directo del estiércol de otros animales como patos o cerdos para
la producción de plancton (fito plancton) que sirve de alimento para los peces.
Un ejemplo sería construir en una parte del estanque un galpón de pollos con
piso de malla con el ánimo de que el estiércol caiga en el estanque.
ESPECIES DE PECES RECOMENDADAS PARA CLIMA
MEDIO Y CÁLIDO
Las especies que actualmente se están
cultivando en estos climas son la
Mojarra roja o plateada y las Cachamas blanca y negra. Estos
peces ofrecen ventajas para el cultivo ya que además de rústicos y resistentes
al transporte y manejo, soportan condiciones externas de calidad de agua,
crecen rápido y toleran altas densidades de siembra y permiten la practica del
policultivo. Además se adaptan muy bien a las raciones alimenticias
artificiales convirtiendo muy eficazmente el alimento en carne.
En general, la cachama es el tipo de pez
más recomendable para las comunidades rurales, aunque la mojarra es bastante
promisorias, ya que existe gran demanda por su presentación, color de carne y
tamaño del filete. Además de las especies mencionadas se ven con
potencialidades de cultivo las especies Yamú, Bocahico y Bagre rayado, las
cuales actualmente se cultivan en pequeña escala o como especies secundarias en
los cultivos de más de una especie o policultivos. A continuación se presenra
una breve descripción de estas especies
CACHAMA BLANCA
(Piaractus brachypcmus)
NOMBRE COMÚN: Cachama blanca.
NOMBRE CIENTÍFICO: Piáractus brachypomus.
ORIGEN: Especie nativa.
FAMILIA: Serrasalmidae.
GENERALIDADES:
La cachama es una especie ampliamente
distribuida el América del Sur desde el Orinoco hasta el río de la Plata. En Colombia se
encuentra localizadas en las cuencas de los ríos Orinoco y Amazonas. Aunque
existen dos especies de cachamas (la negra y la blanca), en la presente página
únicamente hablaremos de la
Cachama blanca, ya que tiene mejor rendimiento en carne y su
comercialización es mayor en comparación con la otra.
El desove es total y se presenta antes de
que las aguas alcancen el máximo nivel. Su madurez sexual se alcanza a los 3-4
años de edad cuando los ejemplares alcanzan un peso promedio entre tos 4-5 kilogramos . Las
hembras pueden colocar en promedio 150.000 huevos por kilogramo de peso vivo.
Tienen gran potencial para piscicultura debido a su rusticidad, amplios hábitos
alimenticios, rápido crecimiento, convivencia con otras especies y porque no se
reproduce en los estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.
Acepta bien el concentrado comercial,
aunque también puede dársele en cultivo semillas de palma, bore, papaya,
guayaba, banano, maíz, hojas de yuca, etc. como dieta suplementaria. Esto
quiere decir que usted puede darte en la mañana concentrado y ofrecerle en la
tarde cualquiera de las alternativas alimenticias arriba mencionadas. Su carne
es de buena calidad y gran aceptación en el mercado. Se puede sembrar a una
densidad máximo de 4 peces/m2, cuando se tiene entrada constante de agua para
obtener al final de 6 meses animales de 500 gramos .
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE AGUA PARA EL
CULTIVO DE LA CACHAMA
a. Temperatura óptima : 24-29 ºC . Puede tolerar
temporalmente temperaturas menores a 22 ºC o mayores a 34ºC . Sin embargo si
permanecen mucho tiempo en bajo estas condiciones los peces se estresan,
reducen el consumo de alimento, se tornan susceptibles a enfermedades y mueren en
poco tiempo.
b. pH: 6.5 - 8.5. Optimo pH es de 7.0 para
que haya buena producción de plancton.
c. Oxigeno disuelto: mayor de 4 ppm en el
agua para el normal desarrollo del cultivo. Resisten concentraciones menores a
2 ppm pero se afectan mucho los peces (disminuyen el consumo de alimento y se
hacen más susceptibles a enfermedades).
d. Alcalinidad: mayor de 20, ideal 60
mg/litro equivalentes a Carbonato de Calcio, importantes en la regulación del
pH, producción de fitoplancton, producción de oxígeno y turbidez adecuada para
el cultivo.
e. Dureza: mayor de 20 mg/litro.
f. Compuestos nitrogenados (nitritos,
nitratos y amonio). Son productos de la excreción metabólica y tóxicos para los
peces. Valores de 0.1 mg/lt para nitritos y 0.01 mg/lt de amonio indican
perturbación del ciclo normal. Los nitratos son poco tóxicos pero en
condiciones anaerobias pueden transformarse en nitritos.
MOJARRA ROJA
(Oreochromis sp.)
NOMBRE COMÚN: Mojarra roja, (Tilapia roja)
NOMBRE CIENTÍFICO: Oreocliromis sp.
ORIGEN: Africa.
FAMILIA: Cichlidae.
GENERALIDADES:
Oreochiomis mosambicus o mojarra negra
Oreochiomis niloticus o mojarra
plateada
Oreochiomis urolepis hornorum
Oreochiomis aureus o Mojarra azul
Tilapia rendalli o mojarra herbívora
Oreochiomis niloticos x Oreochiomis
mosambicus x Oreochiomis urolepis hornorum x Oreochiomis aureus
El cruce selectivo permitió la obtención de
un pez cuya coloración fenotípica puede ir desde el rojo cereza hasta el
albino, pasando por el animal con manchas negras o completamente negro. La
obtención de color rojo es importante para el mercado nacional, ya que nuestros
consumidores han relacionado a la
Mojarra roja con el Pardo rojo, pez éste de ambientes
marinos; sin embargo el mercado internacional acepta cualquiera de los tonos
segregativos de color de esta especie, por cuanto lo que reciben es el filete
limpio de piel. Existen otras variedades
de Mojarra roja producto de diferentes cruces.
En nuestro país a partir de 1982 se iniciaron los trabajos de producción
de Tilapia plateada (Oreochiomis niloticus) y Cachama extensivamente (un pez
por metro cuadrado), y actualmente el país produce carne de Tilapia roja
(Mojarra roja) a una densidad promedio de 15 peces por metro cuadrado.
Su madurez sexual la alcanzan a los 4 meses
de edad. Desova todo el año produciendo hasta 8 posturas. La hembra incuba los
huevos fecundados en su boca. Huevos betónicos (no flotantes). El macho
construye el nido en el fondo del estanque y atrae a la hembra quien deposita
allí entre 200 y 1500 huevos dependiendo de su edad ( una hembra de 160 gramos puede
producir 372 larvas). Después la hembra los toma en su boca y los mantiene allí
por 3 a 5
días hasta que eclosionan, cuidando los alevinos hasta los 12-15 días.
Su cultivo requiere un manejo adecuado pues
se reproducen en aguas lénticas, o sea en los estanques, por lo que su alta
eficiencia reproductiva se convierte en un verdadero problema. Para evitar esto
era costumbre sexar (machos a un estanque y hembras a otro), un manejo muy
dispendioso y delicado; pero en la actualidad las empresas productoras de
alevinos de Mojarra garantizan la reversión del sexo (de hembra a macho) hasta
en un 90%. Esta reversión se logra con hormonas suministradas con el alimento.
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS PARA EL CULTIVO
DE LA MOJARRA ROJA
a. Temperatura: entre 22 a 26 ºC , fuera de la cual decae
la actividad metabólica de los peces.
b. pH: ideal entre 5 - 9, siendo ideal 7.5.
Valores fuera de este rango ocasionan aletargamiento, disminución en la
reproducción y el crecimiento. Para mantener el pH en este rango, es necesario
encalar cuando esté ácido o hacer recambios fuertes de agua y fertilizar cuando
este se toma alcalino.
c. Oxígeno disuelto: mayor a 4 ppm. Existe
un estrecha relación entre la concentración de oxígeno y la temperatura. En las
noches lo niveles de oxígeno pueden descender a menos de 2 ppm razón por la
cual los peces reducen el metabolismo. Este parámetro debe ser observado para
determinar la densidad de siembra previendo así el recambio de agua necesario o
la aireación suplementaria.
d. Dureza: Mayor de 60 ppm.
e. C02: Menor a 20 ppm.
Cuando se incrementa el pH y se disminuye
la concentración de oxígeno disuelto por exceso de alimento, de abono orgánico
o de muerte masiva del fitoplancton en época de lluvias, se incrementa la
concentración de amonio no ionizado (NH3) que puede ocasionar la muerte de los
peces. Si le sucede esto debe hacer recambio de agua, suspender la alimentación
y uso de abonos químicos. Este es uno de los principales parámetros que se debe
controlar en cultivos intensivos de Mojarra roja. Se pueden sembrar hasta 4 peces por metro
cuadrado, con recambio moderado, para obtener al total de siete meses de
cultivo animales de 500
gramos . Se pueden tener densidades finales de cultivo de
hasta 10 - 15 peces / m2 cuyos estanques reciben un recambio de agua bastante
importante (60 litros
por segundo).
INFRAESTRUCTURA
Hay tres formas de producir peces de
acuerdo con las instalaciones y son:
Estanque en tierra.
Estanque en cemento.
En jaulas flotantes.
Aquí trataremos la primer alternativa, ya
que es la forma constructiva mas económica y común en la zona rural de nuestro
país. Consiste en un recinto artificial de agua de poca profundidad, excavado
en tierra de forma tal que pueda vaciarse totalmente. Se debe seleccionar un
buen lugar para ubicarlo, en lo posible cerca de la casa para facilitar su
cuidado, procurando que el
abastecimiento de agua se encuentre lo más cerca posible y el estanque esté
ubicado en gran parte a pleno sol. Se debe tener en cuenta la fuente de toma
del agua, la calidad del suelo y la geometría del estanque.
Calidad del suelo: Los mejores suelos para
la construcción de estanques son los franco-arcillosos, puesto que retienen
bien el agua y son fáciles de trabajar ya sea con maquinaria o mano de obra. El
suelo debe tener por lo menos un 20% de arcilla, lo que puede determinarse con
un examen de laboratorio. Existe sin embargo un método muy sencillo para
determinar si el sitio donde pensamos construir nuestro estanque es adecuado:
a. Tome un puñado de tierra de la superficie y apriételo hasta formar una bola,
tire hacia arriba la bola y recójala al caer. Si la bola se deshace quiere
decir que el suelo contiene demasiada arena o grava y por esto no nos sirve. Si
la bola no se rompe, aún no se puede estar seguro si el suelo es apto para la
construcción, así que es la hora de hacer una segunda prueba. b. Cave un hoyo
de unos 
Profundidad: La profundidad ideal es de un
metro promedio, es decir de 0.8
metros en la parte más panda y 1.2 en la parte más
profunda. Estanques con profundidad inferior a 0.5 metros son propicios
para el fácil calentamiento del agua y proliferación de plantas acuáticas.
Estanques con profundidades superiores a 2 metros son muy difíciles
de manejar (pesca), son costosos y se pierde el espacio de 1.5 hacia abajo,
puesto que la luz solar no llega hasta allá y por supuesto los peces tampoco.
Dentro de los elementos que deben conformar
un estanque, se pueden mencionar
b. Entrada y salida de agua: deben ubicarse
en extremos opuestos al estanque, esto permite una mejor circulación y adecuado
recambio de la misma. El tubo de la salida del agua debe ser giratorio de tal
manera que al querer desocupar el estanque tan solo se necesita acostarlo sobre
el fondo.
c. Rebosadero: para evitar que el agua
sobrante de lluvias o de exceso de caudal cause desbordamientos se construye un
rebosadero unos 
g. Canal de conducción: es la estructura
que conduce el agua desde la fuente hasta los estanques. Puede ser canal
abierto o por tubería.
DENSIDAD DE SIEMBRA
La cantidad de peces a sembrar por metro cuadrado
depende en forma importante del mercado
que se pretenda manejar (no nos canseremos de repetir que cualquier proyecto de
tipo agropecuario fracasará si no se ha considerado objetivamente la
comercialización del producto, así como las formas de pago, posibles clientes y
competencias, junto con las posibilidades de industrialización que presenta
nuestro producto) y del caudal de agua disponible que pueda entrar al estanque
Lo ideal es aprovechar al máximo el área
del estanque, tener más cantidad de peces por metro cuadrado, con esto nos
evitamos la construcción y el manejo de otros estanques. Para cada región la
densidad de siembra es totalmente diferente, porque las propiedades
físico-químicas del suelo y agua cambian considerablemente de un lugar a otro,
de una finca o la otra. Por ejemplo, no es igual la temperatura, ni la calidad
del agua o suelos en una finca distante a otra por 2 kilómetros , si
comparamos los análisis de suelos de cada finca, habrán diferencias en algunos
elementos químicos, así como de acidez y alcalinidad. Además la temperatura del
agua puede cambiar, esto por citar solo unos ejemplos. Entonces no nos debemos
regir por tablas establecidas en cuanto a la densidad de población.
Lo mejor que se puede hacer es retar poco a
poco a los peces, es decir sembrar por debajo de lo que considerablemente se
estima de acuerdo al caudal de agua que entre al estanque e ir subiendo la
población cosecha tras cosecha, la experiencia que tenga el mismo piscicultor
lo llevara hasta un limite máximo de siembra. Sembrar por ejemplo inicialmente
2 peces por metro cuadrado y si se nota que no hay problemas por falta de
oxígeno o por un crecimiento retardado de los peces, retar al estanque en la
próxima siembra a 3 peces por metro y así sucesivamente. Sin embargo es
necesario conocer alguna de las tablas de densidad de siembra para tener una
referencia. Esta tabla se adapta a un monocultivo con especie mojarra roja. Es
de anotar estas densidades son posibles con un recambio constante de agua y por
supuesto aguas de excelente calidad.
Tabla de referencia para siembra de
alevinos de Mojarra roja
en estanques con recambio constante de agua
Entrada de agua Densidad de siembra
1 – 3
litros/segundo
Has
ta 4 peces por metro cuadrado
6 – 10
litros/segundo
Hasta 15 peces por metro cuadrado
40 - 60
litros/segundo
Hasta 20 peces por metro cuadrado.
ALIMENTACIÓN
Para tener éxito y rentabilidad en el
cultivo es importante controlar al parámetro quizá más costoso, la alimentación.
El mejor método para saber cuanto alimento suministrar al día es utilizar el
muestreo de población, que consiste en sacar el 10% al 15 % de los peces, tomar
su peso promedio, multiplicarlo por el número total de animales del estanque
obteniendo la BIOMASA
que nos sirve para ajustar la ración diaria según un porcentaje establecido
para cada peso promedio. Tomaremos un Ejemplo:
Peso promedio = 60 gramos . Número de peces en el estanque =
1.000 60 x 1.000 = 60.000 gramos
La biomasa es de 60.000 gramos en el
estanque y se le saca el porcentaje correspondiente:
Tabla de porcentajes por biomasa
Peso
promedio en gramos Porcentaje de biomasa
Menos de 5 gramos 10
De 5 a 20 gramos
8
De 20 a 50 gramos
6
De 50 a 100
4
De 100 a 200
3.5
De 200 a 300
3
De 300 a 500
2.5
Entonces tomando el ejemplo anterior
tenemos que:
Es decir, la ración de concentrado es 2.4
kilos al día, repartidos en 3 o 4
raciones. Es de anotar que a mayor temperatura del agua el suministro de
alimento es mayor. El anterior ejemplo
es para temperaturas de 24 a 32 grados centígrados.
(pero el crecimiento es más rápido).
Para comprender mejor este concepto
fijémonos en la siguiente tabla:
Biomasa 60.000 gramos (60
kilos)
Temperatura del agua Alimento diario
Ahora, para cada etapa de crecimiento hay
una clase de alimento que se diferencia principalmente uno del otro por el
porcentaje de proteína y lo mejor es asesorarse con la empresa a donde se
adquiere el alimento, allí cuentan con asistencia técnica y despejaran sus
dudas con respecto al plan de alimentación para su región y para la especie de
pez que se ha decidido sembrar.
RECOMENDACIONES GENERALES DE ALIMENTACIÓN:
a. Pesajes por lo menos cada 15 días, para
determinar la biomasa, la ganancia de peso y condiciones del cultivo.
b. Muestreo de oxigeno disuelto y
temperatura del agua para ajustar la ración alimenticia a las circunstancias.
c.
Alimentar una vez aparezcan los primeros rayos del sol y se asegure el
nivel de oxígeno en el agua. Cuando el
oxígeno está bajo por lo general amanecen varios peces “boqueando” en la superficie.
d. Las tablas de alimentación son una guía
para mejores resultados, que se deben ajustar a las necesidades particulares de
cada finca.
Los agricultores colombianos cambiaron de
mentalidad y hoy piensan más en la rentabilidad del negocio. Los cultivos de
ciclo largo le ganan terreno a productos que ocupaban más espacio en el campo.
Dos aspectos caracterizan la actividad
agropecuaria colombiana desde 2003
a la fecha: por un lado, y a diferencia de lo que muchos
piensan, un crecimiento de la producción donde se destaca el dinamismo de la
actividad pecuaria, y por otro, la variación creciente de los cultivos de ciclo
largo.
Este último aspecto refleja que los
agricultores colombianos ya no siembran por sembrar. Hoy son más conscientes de
que la rentabilidad es un aspecto clave del negocio, y más cuando los tratados
comerciales constituyen un telón de fondo que no se puede menospreciar.
Un estudio que acaba de elaborar la Sociedad de Agricultores
de Colombia (SAC) demuestra que en materia de cultivos, mientras que los de
ciclo corto cayeron 3,8 por ciento este año frente a 2004, los de ciclo largo
se incrementaron 4,8 por ciento, en tanto que el café también varió 4,9 por
ciento.
En términos generales, el total agrícola
pasó de 6,3 billones de pesos a 6,6 billones de pesos en el periodo evaluado,
resultados que son superados ampliamente por la actividad pecuaria, la cual
mostró una variación en conjunto de 4,1 por ciento, donde se destaca el
comportamiento del sector avícola, que creció 8 por ciento este año frente a
2005.
En cuanto al hato porcino, los resultados
también son favorables en la medida que la variación alcanzó 5 por ciento,
correspondiendo el resultado más pobre a la actividad bovina, con 1,9 por
ciento de incremento.
Al desagregar las cifras, se tiene que en
el negocio avícola se produjeron 1,3 billones de pesos en 2003, cifra que pasó
a 1,5 billones de pesos este año, en tanto que en porcinos el incremento fue de
150.886 millones a 156.212 millones en los tres años.
Banano lidera
Dentro del grupo de cultivos de ciclo
largo, se observa que la mayor dinámica se registró en banano y plátano,
especialmente en banano para exportación, con una variación de 12 por ciento
entre 2004 y 2005, es decir la mayor dinámica del grupo.
En cuanto a tubérculos y raíces, se aprecia
un notable incremento en ñame y yuca, en contraste con arracacha donde los
cultivos mostraron un aumento muy leve.
En lo que respecta a la caña, el estudio
permite identificar dos situaciones claras: mientras que la azucarera se
mantuvo casi estática en el periodo evaluado, la panelera se incrementó 4,5 por
ciento.
Otros cultivos que sacaron la cara por el
sector agrícola en los últimos años fueron fique, cacao y frutales, lo mismo
que –en menor escala- flores y tabaco negro, al tiempo que dentro del renglón
de oleaginosas el coco se destacó por encima de otros productos, con un
incremento de 4,1 por ciento, comparado con palma de aceite que varió 3,8 por
ciento en este lapso.
Ciclo corto
Un documento de la SAC que evalúa lo ocurrido
desde 2003 con datos preliminares del presente año refleja que los cultivos de
ciclo corto en Colombia han venido perdiendo terreno paulatinamente frente a
los de ciclo largo.
De acuerdo con el balance, esta situación
se evidencia en cereales, oleaginosas y otros cultivos donde las variaciones
negativas frente a 2004 fueron de 5 por ciento, 8,8 por ciento y 2,6 por
ciento, respectivamente.
Los rubros más críticos se observan en
productos como trigo, soya, arroz, papa y tabaco rubio, aunque hay casos
opuestos como maíz y maní, aunque en lo que respecta a cebada, se dio el mayor
crecimiento para un producto agrícola en el país durante los últimos dos años:
84,9 por ciento.
Las políticas y modelos económicos
desarrollados por el Estado colombiano han llevado a la inserción de nuevas
áreas a la producción agropecuaria. La ampliación de la frontera agrícola, en
más del 30% de su extensión y la incorporación de nuevas tierras a la
producción, en su mayoría a actividades ganaderas, hace complejo el panorama
para la producción agrícola (Fajardo: 2001).
La ampliación de la frontera agrícola, ha
sido una constante en la historia del país y aún configura espacios rurales en
áreas de bosque húmedo tropical. La concentración de tierras de mejor vocación
agrícola y pecuaria, principalmente en la región Andina y valles interandinos,
ha impulsado la migración de población, desde los valles fértiles hacia las
zonas con suelos poco aptos en la frontera agrícola, y ha causado la
transformación del paisaje selvático y la parcelación de la propiedad de las
áreas baldías (González: 2001).
Los campesinos y colonizadores desplazados,
transforman los bosques en cultivos de subsistencia, que posteriormente, se
convierten en potreros o praderas. Estos movimientos colonizadores, se han
ubicado en diferentes regiones del país y han consolidado áreas de expansión
con una población que habita en condiciones de pobreza, abandono estatal y
violencia regional.
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